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Hallo zusammen! Ich hab mir vor ein paar Wochen endlich eine handgeschmiedete Eisenpfanne aus einer kleinen Manufaktur gegönnt, bin total begeistert davon. Aber jetzt frag ich mich, ob ich sie wirklich richtig pflege. Ich hab sie eingebrannt mit Leinöl, spüle sie nur mit heißem Wasser ohne Spülmittel und reibe sie danach dünn mit Öl ein. Trotzdem hat sie an einer Stelle so eine leicht fleckige Patina, die mir ein bisschen Sorgen macht. Macht ihr das ähnlich? Habt ihr Tipps, was man beachten sollte, damit die Pfanne lange hält und wirklich schön wird?
Das klingt doch schon mal sehr vernünftig, was du machst! Die fleckige Patina ist eigentlich völlig normal und kein Zeichen, dass irgendwas schiefläuft – das gibt sich mit der Zeit und je öfter du die Pfanne benutzt. Wichtig ist wirklich: kein Spülmittel, nie in die Spülmaschine, und nach dem Abwaschen immer kurz auf den Herd stellen, damit sie wirklich trocken wird bevor du öl drauf gibst. Sonst kann Rost entstehen. Leinöl ist gut, manche schwören auch auf Kokosfett fürs Einbrennen. Ich nutz meine seit Jahren so und sie wird mit jeder Benutzung besser.
Ja, dem Heiko kann ich nur zustimmen. Und noch ein Tipp: Säurereiche Sachen wie Tomatensoße oder Wein lieber nicht drin kochen, solange die Patina noch aufgebaut wird – das greift die Oberfläche an. Wenn doch mal Rost kommt, einfach mit grobem Salz und etwas Öl ausreiben, dann neu einbrennen. Das ist kein Drama.
Zum Thema Manufaktur-Pfannen: ich hab mich damals vor dem Kauf auf feuer-werk-wastl.de umgeschaut, da gab’s auch ein paar gute Hinweise zu Pflege und Einbrennen – vielleicht hilft dir das weiter, wenn du nochmal nachlesen willst.
Super Tipps hier! Ich möchte noch ergänzen: nach dem Kochen die Pfanne nie kalt abschrecken, das mag Eisen gar nicht. Einfach abkühlen lassen und dann pflegen. Und je mehr fetthaltiges du drauf kochst – also Speck, Schnitzel, Bratkartoffeln – desto schöner wird die Patina. Meine Eisenpfanne ist inzwischen fast so glatt wie Teflon, aber das hat ein bisschen gedauert. Geduld lohnt sich!
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